Setelah sukses di Excelsior, pada musim 2011-2012, NEC menjadi tim berikutnya yang berada di bawah asuhan Pastoor. Di sana, ia berhasil membawa tim finis di peringkat 8 Eredivisie, prestasi yang tidak bisa dianggap remeh mengingat persaingan ketat di liga teratas Belanda.
Membangun Keberhasilan di Klub-klub Eropa

Karier Pastoor tidak berhenti hanya dengan dua klub tersebut. Pada tahun 2015 hingga 2016, ia melatih Sparta Rotterdam, yang berhasil meraih gelar juara Eerste Divisie dan promosi kembali ke Eredivisie. Keberhasilan tersebut semakin memperkuat reputasi Pastoor sebagai pelatih yang mampu membangun tim dengan fondasi yang solid dan mengarahkan klub menuju kesuksesan.

Selanjutnya, pada periode 2018 hingga 2020, Pastoor menangani SCR Altach, klub yang berlaga di Austria Bundesliga. Meskipun tim tersebut memulai musim dengan posisi yang tidak menguntungkan, dekat dengan zona degradasi, Pastoor berhasil membawa mereka bertahan di Bundesliga Austria, sebuah pencapaian yang mengesankan mengingat situasi sulit yang dihadapi.
Mencapai Keberhasilan dengan Almere City

Karier kepelatihan Pastoor terus menunjukkan perkembangan positif. Pada musim 2022-2023, ia menangani Almere City, dan di bawah asuhannya, klub ini mencapai prestasi sejarah dengan berhasil promosi ke Eredivisie untuk pertama kalinya dalam sejarah klub tersebut. Keberhasilan ini semakin menegaskan bahwa Pastoor memiliki kemampuan luar biasa dalam mengelola dan mengembangkan tim, serta memperbaiki kondisi klub yang kurang beruntung sebelumnya.
Keahlian dalam Mengembangkan Pemain Muda