Jumat lalu menandai berakhirnya tiga hari terpanas tradisional musim panas di Korea, yang dikenal sebagai 'sambok'.
Saat panas melemahkan tubuh dan menurunkan nafsu makan, semangkuk makanan bergizi menjadi cara yang tepat untuk memulihkan tenaga.
Samgyetang dan belut panggang memang favorit musim panas, tetapi bagi yang mencari variasi, gurita atau bebek bisa menjadi pilihan.
Yeonpotang adalah sup bening berbahan gurita, lobak Korea, kubis napa, dan seledri air.
Gurita yang kenyal dan seledri air yang harum menambah cita rasa, sementara kuahnya yang ringan dapat membantu memulihkan nafsu makan yang hilang akibat panas.
Baeksuk, di sisi lain, dibuat dengan merebus bebek atau unggas lain dengan rempah-rempah, menghasilkan kuah kaya dan daging empuk.
Yeonpotang: Perhatikan Kadar Natrium
Gurita, bahan utama yeonpotang, kaya protein dan rendah lemak. Selain protein, gurita mengandung taurin, zat besi, dan fosfor.
Taurin adalah asam amino yang melimpah pada kerang dan invertebrata laut seperti cumi-cumi dan gurita, serta berperan dalam pembentukan asam empedu dan fungsi sel.
Keunggulan lain yeonpotang adalah disajikan dengan berbagai sayuran seperti lobak, kubis napa, seledri air, dan jamur.
Kuahnya yang menyegarkan berasal dari sayuran, sementara seledri air menambah aroma halus. Hidangan ini cocok bagi yang merasa makanan berminyak terlalu berat.
Menurut data nutrisi Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea, satu porsi 1.000 gram yeonpotang termasuk kuahnya mengandung 542 kalori, 94,9 gram protein, 9 gram lemak, dan 20,2 gram karbohidrat.
Namun, menambahkan mi, pangsit, atau nasi goreng dapat meningkatkan asupan karbohidrat dan kalori secara signifikan.
Jumlah kuah yang dikonsumsi juga perlu diperhatikan. Meskipun yeonpotang terlihat ringan, biasanya dibumbui dengan garam, kecap, dan saus ikan.
Minum kuahnya dapat meningkatkan asupan natrium.
Data kementerian menunjukkan 1.000 gram yeonpotang mengandung 2.337 miligram natrium, melebihi nilai acuan harian 2.000 miligram.
Untuk mengurangi natrium, lebih baik fokus pada gurita dan sayuran, serta sisakan sebagian kuah.
Baeksuk Bebek: Lemak dan Kalori Meningkat dengan Kulit
Bebek juga merupakan sumber protein berkualitas tinggi.
Bagi orang yang nafsu makannya menurun di musim panas, bebek dapat menyediakan protein dan energi dalam satu hidangan.
Protein penting untuk membangun dan memelihara otot serta jaringan tubuh. Bebek juga mengandung vitamin B yang terlibat dalam metabolisme energi, serta mineral seperti zat besi dan zinc.
Menurut data nutrisi, baeksuk bebek mengandung 470 kalori, 68,8 gram protein, 20,1 gram lemak, dan 3,4 gram karbohidrat per 300 gram.
Baeksuk bebek mengandung lebih banyak protein daripada yeonpotang, tetapi juga jauh lebih banyak kalori dan lemak.
Di restoran, satu ekor bebek sering dibagikan untuk beberapa orang, sehingga asupan individu bisa bervariasi tergantung jumlah daging dan kuah yang dikonsumsi.
Jumlah lemak dan kalori juga tergantung pada apakah Anda makan hanya dagingnya atau termasuk kulit dan lapisan lemaknya.
Mudah berasumsi bahwa lemak bebek tidak berbahaya karena mengandung lemak tak jenuh, tetapi lemak tak jenuh tetap menyediakan 9 kalori per gram.
Makan bebek dengan kulit dalam jumlah besar, diikuti dengan nasi ketan dan bubur, dapat dengan cepat meningkatkan jumlah kalori makanan.
Bagi yang menjaga berat badan, ada baiknya membatasi porsi dan memilih potongan bebek yang lebih ramping.
Kekhawatiran yang lebih besar adalah nasi ketan, mi, dan nasi goreng. Baik bebek maupun gurita tidak mengandung banyak karbohidrat sendiri.
Yang lebih berdampak pada gula darah setelah makan adalah makanan pendamping seperti nasi ketan dalam baeksuk bebek, atau mi, pangsit, dan nasi yang sering ditambahkan ke yeonpotang.
Menurut sistem pertukaran makanan Asosiasi Diabetes Korea, semangkuk nasi 210 gram mengandung sekitar 69 gram karbohidrat. Mi matang mengandung sekitar 23 gram karbohidrat per 90 gram.
Jika seseorang makan nasi ketan yang disajikan dengan baeksuk bebek, karbohidrat dapat bertambah dengan cepat.
Demikian pula, menambahkan 180 gram mi matang ke yeonpotang akan menambah sekitar 46 gram karbohidrat.
Bagi yang mengelola gula darah, ada baiknya makan protein dan sayuran terlebih dahulu. Hal ini dapat membantu mencegah makan berlebihan pada makanan kaya karbohidrat di kemudian hari.
