"Makanan Kanton juga punya sesuatu seperti jang Korea," katanya, merujuk pada saus fermentasi tradisional Korea.
Kang mengatakan tim sangat fokus pada hubungan antara "jang" Korea (pasta dan saus fermentasi tradisional) dan tradisi saus Kanton, mencari koneksi melalui umami, musiman, dan pengendalian diri, bukan gerakan fusion yang dramatis.
Hidangan yang dihasilkan mencerminkan kosakata bersama itu.
Satu hidangan memadukan bumbu ganjang Korea (kecap asin) dengan abalon tumis wok gaya Kanton dan labu botol, sementara Chef Tam memasukkan gochujang buatan sendiri (pasta cabai merah) ke dalam hidangan merpati goreng.
Onjium dan Mingles juga bekerja ekstensif dengan bahan lokal Macau dan Tiongkok, termasuk kulit ikan kerapu kering dan produk musiman, menyaringnya melalui teknik dan filosofi bumbu Korea.
Terinspirasi oleh hidangan istana kerajaan Korea gujeolpan, versi Kanton-Korea menampilkan udang Kuruma yang direndam anggur mawar dan kue beras goreng Korea yang diberi topping bubuk daging sapi kering.
Pergeseran Gastronomi Asia
Bagi Kang, yang juga telah mengoperasikan restoran Korea Michelin satu bintang Hansik Goo di Hong Kong selama lebih dari enam tahun, kolaborasi ini juga mencerminkan pergeseran lebih luas yang terjadi di fine dining Asia.
"Masakan Kanton telah lama diakui secara internasional, dan saat bepergian ke seluruh Tiongkok, saya sering merasakan betapa eratnya budaya makanan kita terhubung," katanya.
Makan malam itu dipasangkan seluruhnya dengan anggur Tiongkok, menekankan fokus regional acara tersebut.
Wynn telah aktif mempromosikan anggur Tiongkok melalui kompetisi dan program fine dining, mencerminkan kepercayaan diri Asia yang tumbuh tidak hanya sebagai konsumen gastronomi mewah, tetapi juga sebagai produsen.
Dalam banyak hal, kolaborasi Macau mencerminkan transisi lebih besar yang terjadi di gastronomi Asia itu sendiri.
