Di Macau, persimpangan antara tradisi perjamuan Kanton, perhotelan mewah, dan pariwisata global, sebuah acara kolaborasi di Wynn Palace baru-baru ini menawarkan lebih dari sekadar pameran restoran terkenal.
Acara yang mempertemukan restoran berbintang Michelin dari Korea dan Macau ini menjadi eksplorasi mendalam tentang bagaimana identitas kuliner Korea berkembang melalui dialog dengan tradisi Asia tetangga, bukan hanya kerangka fine dining Barat.
>>> Se7en dan Lee Da-hae Umumkan Kehamilan Anak Pertama
Perjamuan Kolaboratif yang Unik
Kolaborasi dua hari bertajuk "An Early Summer Encounter: Transforming Heritage into Gastronomy" berlangsung pada 8-9 Mei lalu.
Acara ini menampilkan koki Tam Kwok Fung dari restoran Michelin dua bintang Chef Tam's Seasons di Macau, Kang Min-goo dari Mingles (tiga bintang Michelin) di Seoul, serta Cho Eun-hee dan Park Sung-bae dari Onjium (satu bintang Michelin) di Seoul.
Berbeda dengan jamuan multi-koki yang biasanya menyajikan rangkaian hidangan khas masing-masing restoran, acara ini terasa berbeda.
Beberapa hidangan memadukan tradisi Korea dan Kanton secara alami sehingga kepengarangan individu sulit dideteksi, meskipun sensibilitas masing-masing dapur tetap terjaga.
"Kami ingin ini menjadi kolaborasi sejati, bukan sekadar sampel hidangan masing-masing koki," kata Tam.
Pendekatan Sejarah dan Filosofis
Di Mingles, yang menyajikan reinterpretasi kontemporer masakan Korea, Kang mengatakan para koki bertujuan menciptakan "pengalaman gastronomi yang benar-benar baru yang belum pernah ada."
Alih-alih mengadaptasi hidangan khas yang sudah ada, restoran tersebut mengembangkan sesuatu yang sepenuhnya baru untuk kolaborasi ini.
Kang juga membagikan riset yang menelusuri pertukaran kuliner berabad-abad antara Korea dan Tiongkok, mulai dari kebiasaan makan Dinasti Goryeo (918-1392) yang memengaruhi budaya istana Yuan (1271-1368) hingga misi diplomatik Joseon (1392-1910) yang memperkenalkan teknik perjamuan, bahan, dan filosofi makanan baru ke Korea.
