Gimbap, nasi gulung berisi berbagai lauk, sering menjadi pilihan bekal saat mendaki atau piknik karena praktis dan mudah dibawa.
Namun, di musim panas, gimbap termasuk makanan yang paling sering menyebabkan keracunan makanan jika disimpan tidak tepat.
Bahkan jika tampilan dan baunya masih normal, bakteri dapat berkembang biak dengan cepat. Karena itu, kewaspadaan ekstra diperlukan selama gelombang panas.
Kenapa Gimbap Rentan?
Gimbap terbuat dari nasi matang dan bahan lain seperti telur, ham, crab stick, bayam, dan acar lobak.
Proses pembuatannya melibatkan banyak bahan yang dipegang tangan dan biasanya dimakan tanpa dipanaskan ulang.
Kondisi ini menjadi lingkungan yang baik bagi pertumbuhan bakteri.
Bahan kaya protein seperti telur, ham, fish cake, dan crab stick sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri di cuaca panas.
Kombinasi dengan nasi matang yang lembap menciptakan lingkungan ideal bagi patogen penyebab penyakit bawaan makanan untuk berkembang biak.
Dua Jam Saja Berisiko
Kementerian Keamanan Makanan dan Obat-obatan Korea serta Badan Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Korea merekomendasikan makanan matang tidak dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam.
Saat gelombang panas dengan suhu di atas 35 derajat Celsius, bakteri dapat berkembang biak jauh lebih cepat.
Bakteri umum seperti Staphylococcus aureus dan Bacillus cereus dapat berkembang biak dengan cepat saat makanan mendingin atau disimpan.
Beberapa strain menghasilkan racun yang tidak bisa dihilangkan sepenuhnya meskipun makanan dipanaskan ulang.
Baunya Normal Belum Tentu Aman
Banyak orang mengira makanan aman jika bau dan penampilannya tidak berubah. Padahal, bakteri berbahaya tidak bisa dideteksi dari penampilan atau bau.
Makanan bisa tetap terasa dan berbau normal meskipun kadar bakteri atau racun sudah mencapai tingkat berbahaya.
Mengonsumsi gimbap yang terkontaminasi dapat menyebabkan sakit perut, diare, muntah, dan demam dalam beberapa jam.
Bayi, lansia, ibu hamil, dan penderita penyakit kronis sangat rentan karena dehidrasi bisa terjadi dengan cepat. Siapa pun yang mengalami gejala parah harus segera mencari pertolongan medis.
Penyimpanan yang Tepat
Cara paling aman adalah mengonsumsi gimbap segera setelah dibuat.
Jika harus dibawa dalam waktu lama, simpan di lemari es dengan suhu 5 derajat atau di bawahnya menggunakan ice pack dan tas pendingin.
Selama perjalanan atau aktivitas luar ruangan, gimbap tidak boleh ditinggalkan di dalam mobil yang terparkir atau tempat yang terkena sinar matahari langsung.
Jika sudah berada pada suhu ruang terlalu lama, memasukkannya kembali ke lemari es tidak membuatnya aman.
Jika ada keraguan tentang cara penyimpanannya, membuangnya adalah cara paling andal untuk mencegah keracunan makanan.
