Pemerintah Metropolitan Busan memperkenalkan dua set menu signature bertajuk Busan Bansang di ajang Busan International Food Expo.
Peluncuran ini mengubah hasil riset kuliner tiga tahun dan 72 resep terpisah menjadi pengalaman makan satu set yang lengkap.
Menu tersebut dirancang untuk restoran lokal dan wisatawan internasional.
Sebanyak 16 chef lokal yang menguasai masakan Korea, Jepang, Tiongkok, dan Barat terlibat dalam penyusunan menu ini.
Alih-alih mengembangkan hidangan secara terpisah, tim kuliner memadukan cita rasa lokal yang sudah lama dikenal ke dalam set hidangan multi-sajian yang kohesif.
Dua opsi yang ditampilkan adalah Busan Landscape Table dan Busan Nature Table.
Keduanya memadukan format klasik Korea dengan teknik modern.
Dari Riset Resep ke Komersialisasi
Langkah ini menandai pergeseran strategis bagi perencana kota, dari penciptaan resep menuju komersialisasi.
Selama tiga tahun terakhir, proyek kuliner kota menghasilkan 23 resep banquet pada 2023, 25 formulasi set meal pada 2024, dan 24 kreasi finger food pada 2025.
Set menu baru ini menenun proyek-proyek tersebut menjadi templat makan standar yang siap diadopsi restoran lokal.
Sorotan menu mencakup nasi pot kerang dan rumput laut dari Myeongji dan Gijang, iga babi, ceviche gurita, serta hidangan penutup manis berbahan biji-bijian dan beras yang terinspirasi jajanan jalanan ikonik setempat.
Berbeda dari masakan Seoul yang halus dan bernuansa istana atau hidangan kaya fermentasi dari wilayah Jeolla di barat daya, identitas kuliner Busan ditentukan oleh geografi pesisir dan sejarah pengungsi yang tangguh.
Sebagai gerbang maritim utama dan ibu kota sementara pada masa Perang Korea 1950-53, Busan mengembangkan gaya kuliner khas.
Gaya itu ditandai hidangan laut segar, kuah yang lebih mengenyangkan, dan adaptasi inventif dari hidangan pokok.
Hidangan pokok seperti dwaeji gukbap atau sup babi dengan nasi, milmyeon atau mi gandum yang lahir dari jatah tepung masa perang, dan eomuk atau kue ikan olahan mencerminkan warisan yang dibangun atas kepraktisan, bumbu tebal, dan hasil laut yang melimpah.
Selama expo tiga hari, pengunjung dapat mencicipi hidangan dan memberikan masukan untuk menyempurnakan resep final sebelum distribusi komersial di sektor perhotelan dan pariwisata.
Cho Gyu-yul, kepala Biro Kesehatan Warga di Pemerintah Metropolitan Busan, menyatakan tahun ini menjadi langkah maju besar karena resep yang terakumulasi berkembang menjadi set menu lengkap yang mudah dinikmati warga dan wisatawan.
Ia menambahkan pihaknya akan terus mempromosikan menu buatan chef ini untuk membangun identitas kuliner khas Busan di peta global.
