SURABAYA, SURABAYAINSIDE.com - Di Indonesia timur, bahan pokok tidak selalu berarti beras atau terigu. Ada pohon sagu — dan dari patinya lahir sagu lempeng, makanan berbentuk kotak berwarna putih-kecokelatan yang dipanggang di atas bara dan diwariskan turun-temurun di Papua dan Maluku.
Dipanggang di Atas Bara
Pembuatannya tidak rumit tetapi khas: tepung sagu dicampur air dan diayak sampai halus, lalu adonannya dicetak berbentuk lempengan dan dipanggang di atas bara api. Dulu isinya hanya sagu dan air; kini ada yang menambahkan gula merah dan kelapa parut. Wujud akhirnya kering dan cukup keras dengan rasa dasar yang hambar.
Kekerasan itu justru melahirkan ritual makannya: sagu lempeng disantap bersama teh atau kopi hangat, atau didampingi lauk seperti ikan kuah kuning. Dan karena kering, ia awet disimpan jauh lebih lama daripada makanan basah — bekal yang masuk akal untuk masyarakat yang hidup dekat hutan sagu.
Pohon yang Dijaga, Ilmu yang Diwariskan
Yang membuat sagu lempeng lebih dari sekadar camilan adalah posisi sagu itu sendiri. Bagi masyarakat Papua, sagu menyatu dengan kehidupan dan adat: sejumlah komunitas adat mengatur pemanfaatan pohon sagu lewat kebiasaan setempat, menjaganya agar terus tersedia bagi generasi berikutnya. Cara mengolahnya pun tidak ditulis di buku resep — ia berpindah dari tangan ke tangan, dari orang tua ke anak.
Maka sepotong sagu lempeng pada dasarnya adalah pelajaran ketahanan pangan lokal: sederhana, awet, dan lahir dari alam sendiri. Di tengah serbuan makanan instan, makanan seperti inilah yang mengingatkan bahwa kuliner tradisional menyimpan filosofi — bukan cuma rasa.
