"Makanan Kanton juga punya sesuatu seperti jang Korea," katanya, merujuk pada saus fermentasi tradisional Korea.
Kang mengatakan tim sangat fokus pada hubungan antara "jang" Korea (pasta dan saus fermentasi tradisional) dan tradisi saus Kanton, mencari hubungan melalui umami, musiman, dan pengendalian diri, bukan gerakan fusion dramatis.
Hidangan yang dihasilkan mencerminkan kosakata bersama itu.
Satu hidangan memadukan bumbu ganjang Korea dengan abalon goreng wok gaya Kanton dan labu botol, sementara Chef Tam memasukkan gochujang buatan Mingles ke dalam hidangan merpati goreng.
Onjium dan Mingles juga banyak bekerja dengan bahan lokal Makau dan Tiongkok, termasuk kulit ikan kerapu kering dan produk musiman, menyaringnya melalui teknik dan filosofi bumbu Korea.
Perubahan Lanskap Fine Dining Asia
Bagi Kang, yang juga telah mengoperasikan restoran Korea Michelin satu bintang Hansik Goo di Hong Kong selama lebih dari enam tahun, kolaborasi ini juga mencerminkan perubahan lebih luas yang terjadi di fine dining Asia.
"Masakan Kanton telah lama diakui secara internasional, dan saat bepergian di Tiongkok saya sering merasa betapa eratnya budaya makanan kita terhubung," katanya.
Makan malam dipasangkan sepenuhnya dengan anggur Tiongkok, menekankan fokus regional acara tersebut.
Wynn telah aktif mempromosikan anggur Tiongkok melalui kompetisi dan program fine dining, mencerminkan kepercayaan diri Asia yang tumbuh tidak hanya sebagai konsumen gastronomi mewah, tetapi juga sebagai produsen.
Dalam banyak hal, kolaborasi Makau mencerminkan transisi lebih besar yang terjadi dalam gastronomi Asia itu sendiri.
Masakan Kanton telah lama menempati tempat menonjol di panggung internasional melalui Hong Kong, Makau, dan komunitas diaspora Tiongkok, sementara masakan Korea di luar negeri sebelumnya sering dipandang lebih sempit sebagai "masakan etnis."
Namun saat ini, fine dining Korea telah menjadi bagian dari percakapan kuliner yang lebih luas — tidak hanya melalui pengakuan global, tetapi melalui pertukaran yang lebih dalam dengan tradisi kuliner Asia tetangga.
Hidangan Kolaborasi yang Mencerminkan Sejarah Bersama
Terinspirasi oleh hidangan istana kerajaan Korea gujeolpan, versi Kanton-Korea menampilkan udang Kuruma yang direndam anggur mawar dan kue beras goreng Korea yang diberi taburan bubuk daging sapi kering.
>>> Korea Rayakan Pekan Keberagaman Budaya 2026, Angkat Tema Kekuatan dalam Perbedaan
Sup trifecta mi-iuy croaker menyatukan pangsit ikan Onjium, hiasan daging sapi hanwoo dari Mingles, dan wonton domba ikan gelembung dari Chef Tam's Seasons dalam satu kaldu.
