Jeff Wu, koki eksekutif Ensue, mengatakan bahwa pandemi membantu mempercepat perubahan selera masyarakat.
Selama tiga tahun pembatasan perjalanan, orang menjadi lebih terhubung dengan cita rasa lokal dan mengapresiasi masakan daerah.
Setelah pandemi, lanskap kuliner dibentuk kembali oleh konsep inovatif. Koki yang kembali dari luar negeri dan koki internasional baru ingin meninggalkan jejak di Shenzhen.
Kedatangan koki terkenal dari Hong Kong dan Amerika Serikat meningkatkan standar fine dining Shenzhen.
Restoran seperti Avant (dibuka 2020 oleh Jerry Tian, alumni Alinea Chicago), Mesa (didukung koki Ricardo Chaneton dari Mono Hong Kong), dan Terra Madre (oleh Antimo Maria Merone dari Estro) berkontribusi pada gerakan ini.
Mereka menyajikan menu canggih yang menonjolkan bahan-bahan regional dengan teknik internasional.
Wisatawan Kuliner dari Hong Kong dan Mancanegara
Pembukaan kembali perbatasan pada 2023 membawa gelombang pengunjung dari Hong Kong dan kota fine dining lainnya seperti Singapura dan Tokyo.
Mereka ingin menjelajahi penawaran kuliner yang belum dikenal.
Reina Chen, kepala koki Fumee, restoran modern China-Prancis dengan filosofi “tanpa provinsi”, mengamati banyak warga Hong Kong masih sering datang ke Shenzhen untuk akhir pekan yang lebih ramah di kantong.
Saat ini, hingga setengah dari pelanggan akhir pekan di restoran fine dining berasal dari luar China daratan.
>>> Bapanas Percepat Penyaluran Minyakita dan Beras Guna Redam Inflasi
Wu dari Ensue mengatakan 45 persen tamu mereka dari luar China daratan, dengan Hong Kong dan Singapura sebagai sumber paling umum.
Andrew Ho, salah satu pendiri Hope & Sesame Group, tim bar koktail terkemuka China, menambahkan bahwa pada hari kerja, klien hampir seluruhnya lokal.
Namun, saat akhir pekan, setidaknya setengahnya datang dari Hong Kong.
