"Ketika pertama pindah ke Inggris, saya sering harus menjelaskan apa itu kimchi. Sekarang orang datang ke lokakarya saya sudah tahu dan menyukai kimchi," katanya.
"Tetapi saya pikir kita sekarang berada di titik menarik. Kimchi menjadi sangat dikenal, tetapi itu tidak berarti dipahami dengan baik.
Saya berharap tahap berikutnya popularitas kimchi adalah pemahaman yang lebih dalam, bukan sekadar mengenali katanya."
Pemahaman lebih dalam itu tidak diukur dari ekspansi komersial, melainkan koneksi manusia yang sunyi.
"Beberapa momen terkecil justru paling memuaskan," kata Kim. "Seseorang mungkin datang ke lokakarya saya dan berbulan-bulan kemudian mengirim foto kimchi yang mereka buat di rumah."
"Kimchi selalu diteruskan dari satu orang ke orang lain lewat membuat, mencicipi, dan berbagi. Bisa melanjutkan sebagian kecil tradisi itu di Inggris sangat istimewa bagi saya."
Pada akhirnya, karya Kim merebut kembali kimchi dari tren kesehatan modern dan mengembalikannya ke asal manusiawinya.
"Orang Korea membuat dan makan kimchi jauh sebelum ada yang membicarakan probiotik.
Itu tentang menggunakan apa yang tumbuh di sekitar, mengawetkan makanan sepanjang musim, memberi makan keluarga, dan yang terpenting, membuat sesuatu yang lezat."
Lewat tangannya, lokakaryanya, dan halaman-halaman bukunya, kenangan masa kecil tentang meja makan keluarga yang sunyi di Korea terus menemukan rumah baru di dapur-dapur seluruh dunia.
